每天一杯茶是很多中国人长久以来的习惯，但现在人们饮用的水却已经五花八门：矿泉水、纯净水、自来水到底什么样的水泡茶最好？本期华商报好奇心实验带您一起了解不同水泡出的不同茶。

　　生活中经常饮用的水主要有：自来水、家庭净化器净化后的直饮水、纯净水、矿泉水，而网传烧水前加点柠檬汁泡茶会更好，因此，本次实验共准备了以下材料，希望对比这几种水泡茶的效果：

　　普通绿茶、依云天然矿泉水330ml（9.9元）、屈臣氏蒸馏水400ml（2.5元）、娃哈哈饮用纯净水350ml（1元）、康师傅矿物质水330ml（0.9元）、西安城南小寨附近的家庭直饮水、普通自来水、添加了柠檬汁的自来水。

　　西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜介绍，喝茶的保健功能主要因为茶叶中含有茶多酚，茶多酚具有很强的抗氧化性，所以本次实验主要测试不同水泡完的茶水抗氧化性的强弱。由于茶多酚具有抗氧化性，碘有氧化性，两者会发生氧化还原反应，碘还原为碘离子，碘离子不能使淀粉变蓝色，碘液可使淀粉变色。所以将2%的淀粉溶液倒入茶水溶液中，滴入碘溶液，观察滴了多少滴碘溶液后样品溶液有蓝紫色反应，当茶多酚反应完毕，碘液与淀粉溶液显色。也就是说，消耗的碘液越多，溶液中的茶多酚含量越高，茶水的抗氧化性也就越强。

　　3.等茶叶晾凉至可饮用的温度。4.分别取不同茶水溶液10ml，加5ml浓度为2%的淀粉溶液后摇匀。

　　5.分别滴入碘液，观察溶液30秒，如果蓝紫色变淡消失，继续滴碘液直到其颜色为蓝紫色不再发生变化为止。

　　从实验结果可以看出，娃哈哈纯净水的抗氧化性较强。杨文骜说，纯净水其实就是将水中其他物质过滤掉，只补充所需的水分，所以成分很简单，也因此对茶多酚的破坏性较小，所以泡出的茶叶抗氧化性较强。而蒸馏水也是对水的一种完全净化，不过其中的小分子离子不会被过滤掉，所以对茶多酚有一定破坏性。康师傅矿物质水之所以抗氧化性弱，就是因为其中增加了两种食品添加剂：氯化钾和硫酸镁，这两种物质都会对茶多酚有所破坏。

　　杨文骜称，直饮水是家庭安装净化器净化后的水，由于工艺的差别可能无法达到完全净化的作用，所以其中还会含有一定的杂质，对茶多酚会有破坏。

　　自来水在净化过程中加入了氯气，净化程度最低，里面含有矿物质最多，而且经过的管道若被污染，则会含有有害物质，烧开后只能杀死其中的微生物，但其中含有的矿物质仍然存在，这些都会对茶多酚有所破坏，所以自来水泡茶是最不好的。

　　实验结果显示，烧水前滴入柠檬汁的自来水烧开后泡茶，确实比普通自来水抗氧化性高，甚至超过了直饮水和蒸馏水，杨文骜称，这是因为柠檬本身含有维生素C，维生素C具有抗氧化性，和茶多酚叠加后，泡出的茶抗氧化性自然会更强。

　　6月26日，实验结果出现了一些意外：为何依云矿泉水和康师傅矿物质水的结果相差这么大？对此，西安市自来水有限公司水质管理部部长刘昆善解答称，其实康师傅矿物质水并非矿泉水，而是人工合成的矿物质水，从成分表即可看出，康师傅矿物质水的成分为水和食品添加剂（氯化钾、硫酸镁），是先经过净化后再加入矿物质的合成水，所以泡茶效果并不好。

　　而依云天然矿泉水是没有污染的山泉水，属于平常说的活性软水，水分子小，其中含有的氧化性物质少，从成分表能看出这种水的ph值为7.2，呈弱碱性，而茶叶本身也是弱碱性，所以对茶多酚的破坏性小。刘昆善因此建议，纯净水泡茶最能保持茶叶的本色，如果为了追求营养和口感，天然矿泉水泡茶是最佳选择。

　　此外，刘昆善建议说，平常情况下，人最好喝弱碱性的水，自来水、矿泉水都属于这一类的水。直饮水这一概念国家并无明确标准，虽然可能过滤掉一部分杂质但可能还会有污染。而纯净水、蒸馏水则为中性，虽然纯净水成分单一对茶多酚破坏度小，但纯净水由于缺乏矿物质，只是单纯的补充水分，所以平时不太建议喝。

　　什么季节喝什么茶？女性更适合喝红茶？可能很多人都会有这样的观念。昨日，西安营养学会食品安全中心主任张婳介绍，其实不同茶叶的作用并没有严格意义上的区分，都是一类物质，其主要功能就是茶多酚的抗氧化性。

　　喝早茶还是下午茶？专家称，不建议饭后立即喝茶，饭后23小时喝茶最好。张婳介绍，茶叶中含有茶多酚和鞣质，这两种物质都会包裹矿物质等营养素，所以不建议喝浓茶，而且刚吃完饭喝浓茶会影响食物中矿物质的吸收，所以饭后也不要立即喝茶，应该等23小时后再喝。

　　张婳介绍，现在气温大都达到30℃以上，茶水如果放得太久容易滋生微生物和亚硝酸盐，亚硝酸盐就会和消化道里的胺类生成亚硝胺，这是国际公认的致癌物质，所以夏天喝茶一定不要久放。同时，泡茶时一定要加盖，因为茶多酚非常活跃，如果接触到氧气后很容易被氧化。

　　张婳说，茶叶中含有咖啡因，少量可以提神醒脑，过量则会对神经造成伤害导致失眠，所以睡前尽量不要喝茶。

　　而且咖啡因会促进消化液分泌，对消化道会造成伤害，对于慢性胃炎患者来说会使病痛加剧，所以慢性胃炎患者不要喝茶。而小孩需要吸收大量营养成分，但同时小孩的胃容积较小，摄入食物有限，如果喝茶会影响营养吸收并伤害消化道，所以小孩也不建议喝茶。

　　茶叶最怕高温、光和潮湿。所以，保管茶叶要干燥和低温，你可以把茶叶放入能密封的容器中，放入冰箱的冷藏柜，因为0～5℃能延长茶叶的食用时间。当然，有些茶叶品种是越陈越好的，像普洱茶、砖茶，保质期可达10到20年。不过，实际茶质如何，不能光看保质期，要喝了才知道茶叶是否变质。

　　用手指蘸水捏一下茶叶，如果掉色就证明是染色的陈茶。俗话说“明前茶，贵如金”，清明节期间上市的新茶因其口感醇香绵和，加上产量又少，所以就格外珍贵。可是每年清明节前后，一些不法商贩会趁此时机，用陈茶重新加工，冒充新茶。国家茶叶质量监督检验中心国家一级品茶师、高级工程师沈红说，陈茶冒充新茶需用染色剂染色，如果是用铅铬绿染色的，更会危害健康。沈红特别提醒，对于染色茶一定要提高警惕，对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点冷水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色的痕迹，就证明这种茶叶染过色。此外，如果茶水颜色碧绿，而且泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

　　最后，挑选新茶还需要注意以下几点：外观上，新茶的条形更紧凑，而陈茶则发散；新茶比陈茶更鲜艳、有光泽，陈茶往往颜色偏暗；用开水将茶叶泡开后，新茶颜色明亮，而陈茶颜色发黄、混浊；新茶闻起来有股清香，口感鲜爽，而陈茶没有清香，喝起来还有陈气。特别是龙井茶和碧螺春，新茶各有明显的特征，前者颜色绿中带黄，叶面上会有些斑；后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。

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