是中国特有的茶类，由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境下栽培，采其鲜叶为原料，经精细加工而成。

　　乌龙茶源自福建，并向外传播，形成福建、广东、三大主产区，产量占全国乌龙茶总产量的98％以上。虽然乌龙茶创始于福建，但三地的乌龙茶各有发展方向，各有特色。

　　产区。广东乌龙主产地域包括潮州市的潮安区和饶平县，揭阳市的普宁，揭西梅州地区的梅县、大埔县、蕉岭县、丰顺县、兴宁市等，粤北地区的英德市，粤西地区的罗定市和廉江市等地区。

　　茶树品种。特色乌龙茶茶树品种有凤凰水仙、风凰单丛、岭头单丛、大叶奇兰、石古坪乌龙等，以及铁观音、金萱等20多个引进品种，主栽品种为凤凰单丛与岭头单丛。

　　主要产品。主要茶品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、乌龙、色种、大叶奇兰等，其中以潮州的凤凰单丛和岭头单丛最为著名。

　　凤凰单丛，产于潮州市名茶之乡凤凰镇风凰山区，是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质极佳，外形条索挺直肥壮，色泽黄褐油润呈鳝皮黄，香气浓郁具天然花香，或带蜜糖香，滋味浓厚耐泡，汤色橙黄明亮，具特殊的“山韵”蜜味。凤凰单丛茶品多以茶树叶型、树型及其成茶香型命名，如桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。

　　岭头单丛，又称白叶单丛茶，从凤凰水仙群体品种中选育而成。素以香、醇、韵、甘、耐泡、耐藏六大特色而负盛名。成品茶外形条索紧结、重实，色泽黄褐油润；香气具花蜜香，清高持久，滋味醇厚鲜爽、回甘，“蜜韵”明显；汤色蜜黄清澈明亮；叶底黄绿腹红边。