自古以来，中国的茶叶深受世界各国人民的喜爱，成为中国名片之一，远销海内外。近几年，有关茶的新闻也是被频频报道。

　　2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。中国人关于从种茶、采茶、制茶，一直到饮茶的文化，包括种茶技术、茶园管理、茶叶采摘、制作工序和技艺，以及饮茶、茶道的知识和实践，都被冠以“人类非遗”的标签。

　　2023年9月，“普洱景迈山古茶林文化景观”被列入联合国教科文组织《世界遗产名录》，成为全球第一例茶主题的世界文化遗产，代表着中国特有的“林茶共生、人地和谐”的茶文化内涵被世界瞩目。

　　中国的制茶技艺发展至今，根据制作工序和茶多酚氧化发酵程度的不同，已经呈现出“6+1”的茶叶分类模式，即六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，以及再加工茶。那么如何区分这七种茶?每一种茶的制作工序和技艺有什么差别呢?我们常喝的知名茶叶属于哪种类别呢?

　　在人文常识的考察中，以常见茶叶与类别进行匹配的客观题为主。下面带大家来了解一下茶分类的相关知识点。

　　1.品质特征：成品茶的叶底完整，茶芽细嫩呈朵状，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清新。茶汤淡绿清透，滋味鲜爽甘醇。

　　3.加工流程：【杀青】(形成绿茶品质的关键工序。通常采用高温炒制的方式，主要目的是破坏茶叶的内源氧化酶活性，同时炒掉茶叶的水分，从而阻止茶叶的茶多酚被内源酶氧化发酵。由此，不仅保持了茶叶色泽翠绿，而且利用高温，加速了低沸点的芳香物质挥发出青草茶香。)-【揉捻】-【干燥】

　　3.加工流程：【萎凋】(形成白茶品质的关键工序。在一定的温度和湿度条件下，只将鲜嫩茶叶均匀摊放，晒干或用文火烘干，这样不仅可以适度地使茶叶中的氧化酶发生作用，还可以散失部分水分，使茶叶呈现萎蔫状态。而且加工时不炒不揉，使茶叶的白色茸毛被完整地保留下来。)-【干燥】

　　3.加工流程：【杀青】-【揉捻】-【闷黄】(形成黄茶品质的关键工序。将杀青和揉捻后的茶叶用湿布包裹，使茶多酚在水热作用下进行非酶性的轻度氧化，与此同时叶绿素也转变为叶黄素、胡萝卜素等，茶叶变成。)-【干燥】

　　1.品质特征：成品茶叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。茶汤兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香。

　　3.加工流程：【萎凋】-【摇青】(形成青茶品质的关键工序。鲜叶在竹筛中充分摇晃碰撞，这样会使得茶叶细胞壁被破坏，茶汁渗透，从而加速酶促褐变的作用，并且叶片的边缘也会因为碰撞而变成红色。)-【杀青】(目的是把茶叶中的氧化酶灭活，使得茶叶中的各类物质保持在摇青结束时的比例，从而固定摇青环节的成果。)-【揉捻】-【干燥】

　　3.加工流程：【萎凋】-【揉捻】(形成红茶品质的关键工序。揉可使茶叶成条状，捻可破坏鲜叶的细胞壁膜组织，不仅使茶叶浸透性增大，而且使茶多酚与内源性氧化酶充分接触，为后续充分发酵做准备。)-【发酵】(在酶促发酵作用下，茶多酚进一步转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，不仅使绿色茶叶发生红变，而且茶叶的青草气消失，产生特殊的熟果香气。)-【干燥】

　　3.加工流程：【杀青】-【揉捻】-【渥堆】(形成黑茶品质的关键工序。“渥”是将杀青和揉捻后的茶叶再洒上水，“堆”是将茶叶堆放起来。在湿热环境中，外来微生物将会不停地代谢繁殖，产生热量和高活性酶，从而加速茶叶的发酵陈化。)-【干燥】

　　3.绿茶、黄茶、黑茶都要先【杀青】，破坏茶叶的内源氧化酶活性。之后，绿茶不发酵，黄茶进行非酶性的轻发酵，黑茶进行外来微生物发酵。而乌龙茶在摇青后【杀青】，仍然是为了破坏茶叶的内源氧化酶活性。

　　4.白茶、青茶、红茶都要先【萎凋】，使茶叶中的氧化酶适度地发生作用。之后，白茶直接干燥，青茶进行摇青和杀青，红茶进行揉捻和发酵。

　　以上述六大茶类为原料，经过紧压、萃取等再加工工艺，或者添加花朵、药材等成分，而制成的产品称为再加工茶。

　　【试题练习】(单选)自古以来,中国人就有饮茶的习惯,国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》。以下属于半发酵茶的是：

　　【解析】答案选C。西湖龙井茶、庐山云雾茶均是绿茶，属于不发酵茶。福建安溪铁观音是乌龙茶，属于半发酵茶。祁门红茶是红茶，属于全发酵茶。故本题答案为C。

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